Doğal Yetiştiricilik...

Köyönü Tarım, tüketiciye nasıl yetiştirildiğini ve ne yediğini bilme hakkı sunar.

Köyönü Tarım, toprağı olması gerektiği şekilde tarıma elverişli hale getirmek için doğal tarım ilaç ve gübre kullanır, bitki yetiştiriciliğinde doğal yöntemleri benimsemiş çevredeki üreticilerle işbirliği yapar.

Köyönü Tarım; doğal yetiştirdiği ürünleri Menemen, Aliağa, Foça, Karşıyaka, Evka, Bostanlı vb. semt pazarlarında yer ve zaman göstererek tüketiciye en temiz, en sağlıklı ve en ucuz şekilde sunar.

Köyönü Tarım; il, ilçe tarım müdürlüklerinden, ziraat odalarından ve doğal yetiştiricilikteki uzman kişilerden yardım ve eğitim alır.


Perşembe, Mayıs 05, 2011

Gülleci Bulamacı

Gülleci Bulamacı Yapımı

Aslında kireç ve kükürt solüsyonudur. Kaynatıldığında kalsiyum Polisülfür  elde ediliyor. Su ile seyreltilip asidik olmayan tüm bileşiklerle kullanılabiliyor. Bordo bulamacı (bakır süfat) vb. bileşiklerle kullanılmamalı.

Kullanım alanı oldukça geniş.

İnteksisit, yani böcek öldürücü,

Akarisit yani örümcek v.b. öldürücü,

Fungisit yani fungal ve mantar öldürücü özellikler sahip.

Biz ise ne kadar etkili olduğunu _ burada _ deneyerek öğreneceğiz.

Bu bulamaç Ege Üniversitesi hocalarından Prof. Dr. Atıf Atilla hoca tarafından köylülere anlatılmıştı. Atıf hoca aynı zamanda gülle sporu yaptığını söylemiş köylülere.

'Gülleci Bulamacı' ismini verdik bizde, kendisine rahmet diliyor, böyle kullanımı etkili ve ucuz bir doğal tarım ilacını kazandırdığı için de ayrıca teşekkür ediyoruz.

Etki alanları;

Tüm kabuklu bitler,
Tüm pamuk zararlıları,
Elmada kara leke,
Asmada mildiyo,
Bağ uyuzu,
Domateste yaprak küfü, kurşuni küf, külleme,bakteriyel yanıklık,
Ayvada bakteriyel yanıklık v.b hastalıklar diye sıralanıp gidiyor.

Yapılışı:

10 lt. su,
3 kg. kükürt,
1,5 kg. kireç. (Sönmemiş kireç)

15 lt. lik yağ tenekesine, kükürt ve kireç dökülür. Üstüne su ilave edilir.

Sonra ateşe konur ve kaynatılır.


Kaynama sırasında köpürür ve kabarır. Karıştırmaya devam edilir. Taşabilir. Ocaktan kısa süreliğine indirilir ya da altına bir teneke konur kaynamaya devam edilir.

Su yüzeyinde ince bir köpük tabakası kalınca 1 ya da 1,5 saat gibi tamamdır.






Sonra atesten indirilir ve soğumaya bırakılır.


Tortu dibe çöker ve serum plastik kaba konur. Tenekenin dibinde kalan kükürt+ kireç tortusu alınmazsa tenekenin tabanını eritir.

Bu tortu su ile karıştırılıp ağaçların gövdelerine sürülür ya da toprağa karıştırılır. Kükürt aynı zamanda toprak pH ını düzenler.



Elde edilen sıvı kalsiyum polisülfürdür ve oldukça alkalidir. Sıvılaşan kükürt bulaşıcılık kazanmıştır, döküldüğü yerde leke bırakır.







pH değeri 10 un üzerinde olur.




Çarşamba, Şubat 23, 2011

Evde Nar Ekşisi Yapımı

Ekşi nardan nar ekşisi nasıl yapılır, anlatılacaktır.


En güzel nar ekşisi ekşi nardan değil mayhoş nardan olur. Yok elimde ekşi nar var diyenler için içine Sn. Meymun'un yaptığı gibi bir az tatlı nar da katılabilir. Bana göre bu tat ve aromayı artırıyor...


İyi bir nar ekşisi yapmak için- yine bize göre..




iyice olgunlaşmış ve...





olgunlaşıp çatlamış_ ki çatlama meyve olgunluğa erdiğinde yağmurdan ya da sulamadan da kaynaklanabilir, narın çeşidinden de_ narlardan değil...





olgunlaşmaya başlamış nardan olur...(Biz de geç kaldık...





mayhoş narlar su dolu bir kapa konarak yıkanır ve





ezilir. Ezerken biraz acımasız davranılır. Çünkü kabuklarından taneleri ayırmak biraz zordur. Ezilirken çıkan nar suyu da kullanılır, atılmaz...





kabuklarından ayırmak daha kolaydır...





ekşi olma yolunda ezilerek, dövülerek tanelerinden ayrılan narlar bir büyük kaba konur. O kaptan da ezilme, çiğnenme çuvalına girmeden önce suyu süzülür...


Narı çiğneyenin 'Sarı Çizmeli Memed Ağa' olmasının önemi yoktur...





ve hatta sarı çizmenin de önemi yoktur...





önemli olan ekşiyi daha ekşi yaparken içine tatlı bir şeyler katmaktır...





çiğnenen narların suyu bir kaba alınır...





çuvaldan çiğnenip çıkarılan narların bir daha ezilerek geride suyunun suyu kalmış mı diye bakılır...





suyunun suyu çıkarılmış bile olsa bu ezilmiş narlar bir kaba konur...





üzerine su ilave edilir. Biraz karıştırılır. Su yüzeye çıkmaya başladığında suyu kesilir...Bu taraf nar sirkesi olma yolunda ilerler...





mayhoş nar suyu bir kazana konur. (25 lt. kadardır...)





kaynatılır. Kaynatma sırasında üstte biriken tortu alınır, atılır. Pekmez _ gün balı_ yapımında da böyledir...





bir yarıntı_ ki şeytanın burada gizli olduğu sanılır... kaynama öncesi kazanın dibine yumruk büyüklüğünde bir iyice yıkanmış bir taş konur. 






Bu taş nar suyunun kaynama sırasında taşmaması içindir...





kaynamakta olan nar suyu ara sıra bir kabağa konarak kıvamına bakılır. İşte burada ustalık önemlidir. Gün balı yaparken de bu yola başvurmuştuk. Açık renk biraz koyulaşmış ve akıcılığını yitirmiş olmalı. Bu tam kıvamı. Soğumaya alındığında...




daha da akıcılığını daha da yitirmiş yani koyulaşmış olacaktır. Nar ekşisi yaparken duru da yapılabilir. Çok koyu da yani validenin yaptığı gibi cam kavanoza koyup kullanırken sanki macun gibidir. Hatta salatalara sos olarak konurken su ile seyrettiğimiz de olurdu. Bu defa iki kardeş buna izin vermeyeceğiz. İkisin arasını bulacağız. İşte bu çok zor diyor yılların ustası...

Nar ekşisi biraz eskiden zeytin yağı fiyatıyla aynı giderdi. Şimdilerde kilosunun 40 tl. olduğu söyleniyor. 

Ama 25 lt. nar suyundan 5 lt. de nar ekşisi çıkarırsın _ki bu ayar bize göre iyidir_ valide gibi 3 lt de, 10 lt. de...





kaynatılmış nar suyu son olarak bir tülbetten geçirilerek süzülür...





Valide yıllardır hep böyle yapar yani süzer. İki kardeş bir olup _ bunun posasında da bir hikmet vardır deyip ekşi nardan da ekşi bir surat asınca...





'posa'mızı bırakmadık...

Afiyet olsun...

Evde Salça Yapımı

Bir çok yerde farlı şekillerde salca yapılır...

Bu yörede yapılan...1






domatesler yıkanır ve 4 e 5 e bölünür ve bir kaba konur. Bir iki gün suyu süzülür..







sonra elle ezilir...Makine ile de ezilir ama elle daha iyi gibi. Hissetmek gerek...







daha sonra süzgeçten geçilir ve posadan ayrılır...





ve yüksek bir yere _toz almayan bir yere_ Güneş'e serilir. Suyunu kaybetikçe karıştırılır ve bir kapta toplanır...






daha sonra ise cam kavanoza konur hava almayacak bir şekilde sıkıştırılır ve..




küflenmesin diye zeytin yağı dükülür...

Evde Pekmez/Günbalı Yapımı

 Günbalı da denilen pekmez, beyaz çekirdeksiz üzümden yapılır.



İyice olgunlaşmış üzümler kesildikten sonra su dolu bir kapta iyice yıkanır.
Bir sepet ortalama 18-20 kg. kadardır.


Bir küçük çuvala bir sepet üzüm konur ve üzerine
bir elinin avucu kadar pekmez toprağı konur.

Gerçek adı 'marin' olan pekmez toprağı bazı yörelerde 'ak toprak' olarak geçer. Kireçli, beyaz bir topraktır.
Bildiğimiz topraktan farklı olan yanı pekmezin ekşimesini önleyerek kalitesini arttırmasıdır.
Şırayı mayalar, ekşiliğini alır.









Çiğnenir.





Odun ateşinde ısıtılır ve kaynamaya bırakılır. Ama tam kaynamadan ateşten indirilir.






Şıra yayvan kaplara veya tepsilere konur. Güneş altında 5-6 gün bekletilir, rengi koyulaşır.



Bu sürede suyunu kaybeden şıra azalır. Azalanlar bir kapta toplanmaya devam edilir.
Artık günbalı ismi verilen pekmez elde edilmiştir.
Kesinlikle metal kaplarda saklanmaz çünkü ekşir ve rengi kaçar. Cam ve toprak kaplar en idealidir.





Şıra kaplara seridikten sonra tüm arıların kapların kenarlarına konmaması için bir pamukla zeytin yağı sürülür.
Sinekler için de üzerlerine ince tel örtülür.


Burada dikkat edilmesi gereken en önemli şey, üzüm şıra olduktan ve güneşte kuruma işlemi bitinceye kadar kesinlikle _bir damla dahi olsa_ suyla temas etmemelidir.
Yoksa köpürür ve tekrar kaynatmak gerekir.

Ayrıca pekmez yapımı ile gün balı yapımı biraz farklıdır.

Pekmez yapımında şıra tüm suyunu kaybedinceye kadar kaynatılır ve buralarda buna tava balı denir.

Gün balı yapımında ise şıra tam kaynamaya başladığında_biraz şıra kokusu alındığında_ indirilir ve güneşe serilerek suyunun uçması sağlanır.

Ayrıca az miktarda kalan tortu da kabın dibine çöktüğünden berrak bir renk elde edilir.